Chateau Yvonne 2023

Appellatie: Saumur-Champigny

Druif: 100% Cabernet Franc

Deze cuvée komt van stokken tussen vijftien en vijftig jaar oud op klei-kalk boven tuffeau. De vinificatie verloopt met vier weken maceratie zonder toegevoegde gisten en zonder thermoregulatie, in troglodietenkelders, gevolgd door malolactische omzetting in barriques van 225 liter, waarvan 20% nieuw, en een verdere opvoeding in drie fasen: twaalf maanden op vat, zes maanden in foudre en drie maanden in cuve. Dat levert een wijn op met veel diepte, gelaagdheid en precisie.

In het glas diep robijnrood. De neus combineert kersen en frambozen met een uitgesproken rokerige toets en een subtiele krijtigheid. In de mond is de wijn saliverend, lineair en tegelijk voldoende rijk, met een uitgesproken frisse, kalkachtige ruggengraat. Het fruit is helder en zuiver, de tannines zijn verfijnd, en het terroir spreekt zeer duidelijk in de vorm van fraîcheur, spanning en een bijna krijtige precisie. De houtinvloed is voelbaar in de structuur en de gelaagdheid, maar blijft mooi op de achtergrond.

De afdronk is lang, fris en mineraal, met een elegante rokerigheid en veel finesse.

Drinken: nu – 2038

Foodpairing: gevogelte, zachte kazen, rund en varkensvlees