Pommard "Les Deux Terroirs" 2023, MDB

Appellatie: Pommard

Druif: 100% Pinot Noir

Deze cuvée brengt twee totaal verschillende gezichten van Pommard samen. Enerzijds Les Poisots, een kleirijk terroir met diepe, krachtige bodems, anderzijds Les Lambots, een hoger gelegen kalkrijk perceel met arme, sterk drainerende gronden. De assemblage van beide climats vormt precies de filosofie van Maxime Dubuet-Boillot: kracht en structuur combineren met finesse en fraîcheur. Beide percelen worden afzonderlijk geoogst, soms met meerdere dagen verschil, zodat elk terroir zijn optimale fenolische rijpheid bereikt voordat ze samen worden gevinifieerd.

Ongeveer twintig procent van de druiven blijft als volledige tros behouden. De spontane vergisting verloopt langzaam en zacht, waarna de wijn gedurende veertien maanden rijpt in Franse eiken vaten, waarvan ongeveer dertig procent nieuw hout. De vinificatie is volledig gericht op het behouden van de eigen identiteit van beide terroirs.

In het glas diep robijnrood met een mooie concentratie. De neus is onmiddellijk ernstiger dan de vorige cuvées, met zwarte kersen, braambessen en cassis, gevolgd door grafiet, zwarte peper, zoethout en een subtiele aardse toets die zo typerend is voor Pommard.

In de mond combineert de wijn indrukwekkende diepte met een verrassende elegantie. De rijkere kleibodems zorgen voor concentratie en volume, terwijl de kalkrijke Lambots voor spanning en verticale fraîcheur zorgen. De tannines zijn rijp, fijnkorrelig en perfect verweven in het fruit. Ondanks zijn kracht blijft de wijn opmerkelijk precies en harmonieus.

De afdronk is lang, krachtig en mineraal, met donkere bessen, fijne kruiden en een prachtige kalkachtige frisheid die nog lang blijft nazinderen.

Drinken: 2027 – 2043

Foodpairing: côte de bœuf, hert, haas, eendenborst, truffelgerechten en gerijpte Comté of Beaufort.