Pommard 1er Cru "En Largillière" 2023

Appellatie: Pommard 1er Cru

Druif: 100% Pinot Noir

"En Largillière" behoort al bijna een eeuw tot het patrimonium van de familie Dubuet-Boillot. Het perceel van ongeveer een halve hectare werd in de jaren 1920 aangekocht door Maximes betovergrootvader Félix Boillot en ligt net boven de beroemde Grands Épenots, in het noordelijke deel van Pommard. De bodem is uitzonderlijk rijk aan ijzeroxide en mangaan, een geologische samenstelling die de wijn zijn karakteristieke combinatie van kracht, diepte en finesse geeft. De zuid-zuidoostelijke expositie zorgt bovendien voor een optimale rijping zonder het evenwicht te verliezen.

Na een uiterst zorgvuldige manuele oogst blijft ongeveer vijftien tot twintig procent van de druiven als volledige tros behouden. De spontane fermentatie verloopt zonder toevoeging van sulfiet, gevolgd door een zachte infusie van de schillen in de jonge wijn. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden op Franse eiken vaten, waarvan ongeveer dertig procent nieuw hout. Deze aanpak geeft de wijn structuur zonder het terroir te domineren.

In het glas toont de wijn een diepe robijnrode kleur met een intense schittering. De neus is bijzonder verfijnd en gelaagd, met rode kersen, wilde frambozen en rode bes, gevolgd door viooltjes, gedroogde rozen, grafiet en subtiele toetsen van cederhout en zoethout. De minerale signatuur van het ijzerrijke terroir geeft de wijn een opvallende diepte.

De mond opent levendig en energiek, precies zoals Maxime het terroir omschrijft. De wijn bouwt langzaam op, waarbij sappig rood fruit geleidelijk plaatsmaakt voor een kern van fijne specerijen en een indrukwekkende minerale spanning. De tannines zijn zijdezacht maar uiterst precies, waardoor de wijn kracht uitstraalt zonder ooit zwaar te worden.

De afdronk is lang, elegant en persistent, met een verfijnde combinatie van rood fruit, kalkachtige fraîcheur en subtiele kruidigheid die minutenlang blijft nazinderen.

Drinken: 2028 – 2045

Foodpairing: ree, hertenrug, kalfszwezeriken, duif, truffelgerechten en gerijpte Époisses of Langres.