Bourgogne Côte d'Or Rouge 2023
Appellatie: Bourgogne Côte d'Or
Druif: 100% Pinot Noir
Deze Bourgogne Côte d'Or is veel meer dan een klassieke instapcuvée. De wijn is afkomstig van drie zorgvuldig geselecteerde percelen in Volnay – La Condemaine, Les Vêves en Les Longbois – samen goed voor ongeveer 0,7 hectare op zuidoostelijk georiënteerde klei-leembodems. Het hart van de assemblage wordt gevormd door La Condemaine, een historische familiewijngaard waarvan nog ongeveer een derde van de oorspronkelijke wijnstokken uit de jaren 1920 dateert. Deze uitzonderlijk oude stokken geven de wijn een opmerkelijke concentratie, finesse en diepgang die zelden wordt aangetroffen binnen de appellatie Bourgogne Côte d'Or.
Zoals bij alle cuvées van het domein worden de druiven uitsluitend manueel geoogst en pas geplukt wanneer volledige fenolische rijpheid is bereikt. Na een uiterst zorgvuldige selectie wordt ongeveer 85-90% van de druiven ontsteeld, waardoor voldoende frisheid behouden blijft zonder het karakter van de Pinot Noir te verliezen. Een koude prefermentatieve maceratie van vier tot vijf dagen wordt gevolgd door spontane fermentatie met de natuurlijke gisten van de druif. Tijdens de gisting wordt voorzichtig gewerkt met pigeage en remontage om een zachte extractie te bekomen. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden op Franse eiken vaten, waarvan ongeveer dertig procent nieuw hout, voldoende om extra complexiteit te geven zonder het fruit of het terroir te domineren.
In het glas presenteert de wijn zich helder robijnrood met een levendige schittering. De neus opent onmiddellijk verfijnd met rode kersen, wilde frambozen en aalbessen, gevolgd door subtiele aroma's van viooltjes, rozenblaadjes en een fijne toets van bosgrond. Naarmate de wijn zich opent verschijnen ook lichte kruidige accenten van witte peper, een vleugje zoethout en een delicate minerale ondertoon die typisch is voor de kalkrijke bodems van Volnay.
In de mond bevestigt deze Bourgogne onmiddellijk de stijl van Maxime Dubuet-Boillot. De aanzet is sappig en energiek, met een bijzonder zuivere fruitexpressie. De oude wijnstokken zorgen voor een verrassende concentratie en textuur, terwijl de frisse zuren het geheel lichtvoetig en elegant houden. De tannines zijn uitzonderlijk fijn verweven en geven de wijn een bijna zijdeachtig mondgevoel. Ondanks zijn classificatie bezit deze Bourgogne de verfijning en precisie van een jonge Volnay, waardoor hij veel meer biedt dan men van een regionale appellatie zou verwachten.
De afdronk is lang, mineraal en verfijnd, met een mooie spanning tussen rood fruit, kalkachtige fraîcheur en een subtiele kruidigheid die nog lang nazindert.
Drinken: 2026 – 2033
Foodpairing: geroosterde hoevekip, kalfsvlees, parelhoen, charcuterie van topkwaliteit, gevulde paddenstoelen en halfgerijpte Bourgondische kazen.