Bourgogne Aligoté "Doré" 2023

Appellatie: Bourgogne Aligoté

Druif: 100% Aligoté Doré

Deze Bourgogne Aligoté is afkomstig van oude aanplantingen van de historische Aligoté Doré, de kwalitatief meest verfijnde kloon van Aligoté. De wijnstokken groeien op kalkrijke bodems rond Volnay, waar de combinatie van arme bodems en lage rendementen resulteert in een Aligoté met opmerkelijke diepgang en finesse. Maxime kiest bewust voor deze traditionele variëteit omdat ze, mits lage opbrengsten en volledige rijpheid, wijnen kan voortbrengen die veel verder gaan dan het klassieke, eenvoudige beeld van Aligoté.

Na een zachte persing volgt een spontane fermentatie met inheemse gisten. De wijn rijpt gedurende meerdere maanden op de fijne lies in Franse eiken vaten, waardoor extra textuur ontstaat zonder de levendige fraîcheur van de druif te verliezen. De houtinvloed blijft uiterst discreet en ondersteunt vooral de structuur.

In het glas schittert een helder lichtgele kleur met zilveren reflecties. De neus is verfijnd en expressief met citroenzeste, groene appel en rijpe peer, aangevuld met witte bloesem, natte kalksteen en een subtiele toets van amandel en hazelnoot afkomstig van de rijping op de lies.

In de mond combineert de wijn levendige spanning met verrassend veel volume. De aanzet is fris en energiek, waarna een mooi geconcentreerd middenpalet volgt met citrus, wit steenfruit en een subtiele krijtachtige mineraliteit. De natuurlijke zuren geven de wijn een prachtige precisie, terwijl de rijping op de lies zorgt voor een zachte, bijna romige textuur.

De afdronk is lang, mineraal en verfijnd, met een ziltige toets die de wijn bijzonder gastronomisch maakt.

Drinken: 2025 – 2032

Foodpairing: oesters, ceviche, geitenkaas, schaal- en schelpdieren, asperges en verfijnde visgerechten.