Beaune "Grand Coeur" 2023

Appellatie: Beaune

Druif: 100% Pinot Noir

Hoewel Beaune met zijn ruim vierhonderd hectare vaak in de schaduw staat van beroemde buurappellaties als Volnay en Pommard, vormt deze appellatie letterlijk en figuurlijk het kloppende hart van Domaine Maxime Dubuet-Boillot. Niet minder dan dertig procent van het domein ligt immers in Beaune. "Grand Cœur" is Maximes persoonlijke hommage aan deze onderschatte appellatie en brengt twee complementaire terroirs samen: Les Bons Feuvres, met ongeveer veertig jaar oude wijnstokken, en jonge aanplant uit Prévolles. Samen leveren ze een wijn die tegelijk toegankelijk en bijzonder karaktervol is.

Na de manuele oogst wordt ongeveer twintig procent van de druiven als volledige tros behouden om extra fraîcheur en aromatische complexiteit te bewaren. Een koude prefermentatieve maceratie van vier tot vijf dagen wordt gevolgd door spontane fermentatie en een zachte extractie. Vervolgens rijpt de wijn veertien maanden op Franse eiken vaten, waarvan twintig procent nieuw hout.

In het glas toont de wijn een heldere robijnrode kleur. De neus is bijzonder verfijnd met rode aalbessen, frambozen en rijpe kersen, aangevuld met subtiele florale toetsen, lichte specerijen en een fijne kalkachtige mineraliteit die typerend is voor Beaune.

In de mond valt onmiddellijk de energie van de wijn op. De aanzet is sappig en levendig, waarna een prachtig evenwicht ontstaat tussen rijp rood fruit, frisse zuren en uiterst verfijnde tannines. De structuur blijft slank en precies, maar bezit tegelijk voldoende concentratie om de wijn veel lengte te geven. Het is een schoolvoorbeeld van de elegante stijl die Maxime vandaag zo kenmerkt.

De afdronk is lang, zuiver en mineraal, met een subtiele kruidigheid en een indrukwekkende fraîcheur die nog lang nazindert.

Drinken: 2026 – 2036

Foodpairing: parelhoen, kalfsfilet, geroosterde kwartel, paddenstoelen, kalfszwezeriken en halfgerijpte kazen.