AOP Cheverny Blanc - Brissettes - Maxime Cadoux 2025

Appellatie: Cheverny Blanc

Druif: 80% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay

Deze witte Cheverny komt van dertig jaar oude stokken op zand boven kalksteen, met noord-zuid expositie. De vinificatie gebeurt met zachte en trage persing om maximaal aromatisch potentieel te bewaren, gevolgd door koude natuurlijke klaring, vergisting in inox tussen 16 en 19 °C en vijf maanden rijping op fijne lie. Dat levert een wijn op die tegelijk precies, aromatisch en verfijnd is.

In het glas goudgeel met groene reflecties. De neus opent met citroen, grapefruit en wit fruit, waarbij de Sauvignon voor levendigheid en de Chardonnay voor afronding zorgt. In de mond is de wijn beitelstrak en direct, met een heldere, droge kern en een mooie aromatische precisie. De opvoeding op fijne lie geeft wat extra textuur en lengte, zonder afbreuk te doen aan het frisse, lineaire karakter.

De afdronk is zuiver, persistent en verfijnd, met een mooie spanning tussen citrus, wit fruit en kalkachtige frisheid.

Drinken: nu – 2029

Foodpairing: wit vlees, vis, schaal- en schelpdieren en frisse kazen