Sancerre Blanc 2025, Pierre Martin

Appellatie: Sancerre Blanc

Druif: 100% Sauvignon Blanc

Afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen rond Chavignol, het historische hart van Sancerre, waar kalkrijke caillottes en terres blanches zorgen voor Sauvignon Blancs met uitzonderlijke finesse en mineraliteit. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer dertig jaar, worden biologisch bewerkt en leveren druiven met een grote aromatische precisie. Na een zachte persing vergist de wijn met inheemse gisten en rijpt hij op de fijne lies in inox en deels in grote houten foeders, wat extra textuur geeft zonder de puurheid van het fruit te verliezen.

De jaargang 2025 brengt een prachtige balans tussen rijpheid en fraîcheur. In het glas schittert een heldere lichtgele kleur met groene reflecties. De neus opent met citroenzeste, limoen en witte perzik, gevolgd door witte bloesem, kruisbes en een subtiele vuursteenachtige mineraliteit.

In de mond is de wijn strak, verfijnd en energiek. Rijpe citrus en wit steenfruit worden gedragen door een levendige zuurlijn en een fijne romigheid van de rijping op de lies. De kalkrijke bodems geven de wijn zijn kenmerkende spanning en elegantie, terwijl de lange, minerale afdronk met een subtiele ziltigheid uitnodigt tot de volgende slok. Een schoolvoorbeeld van een terroirgedreven Sancerre waarin finesse en gastronomische veelzijdigheid centraal staan.

Drinken: 2026 – 2035

Foodpairing: oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde witvis, ceviche, Crottin de Chavignol, asperges en verfijnde vegetarische gerechten.