Vau Jaumier 2022, Domaine de la Cotelleraie

Appellatie: Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Druif: 100% Cabernet Franc

Deze prestigecuvée komt van negentien jaar oude stokken op kalk-kleibodems. Het is het laatst geoogste terroir van het domein, wat een extra rijpheidsdimensie aan de wijn geeft. Na kneuzen en ontstelen volgt vergisting in thermogereguleerde inox, maceratie voor optimale extractie, daarna malolactische omzetting in cuves of vaten en opvoeding op eikenhouten vaten. Na zes maanden wordt de wijn overgestoken om op natuurlijke wijze te stabiliseren, en hij wordt zonder klaring of filtratie gebotteld.

In het glas donker en intens robijnrood. De neus is diep en complex, met zeer rijp rood fruit, bijna geconfijt, ondersteund door animale en houtgerijpte tonen van vanille en specerijen. In de mond is de wijn krachtig, gestructureerd en duidelijk ambitieus, met een huwelijk tussen het rijpe fruit, de druiventannines en de houtopvoeding. Toch blijft hij in balans, omdat de kalkrijke ondergrond voldoende spanning en fraîcheur aanbrengt. Het is een Cabernet Franc met body, diepte en een meer klassieke, ernstige opbouw.

De afdronk is lang, kruidig en krachtig, met veel substantie en een duidelijke gastronomische roeping.

Drinken: nu – 2034

Foodpairing: eend, harde kazen en krachtige vleesgerechten