Maxime Dubuet-Boillot

Domaine Maxime Dubuet-Boillot behoort zonder twijfel tot de meest veelbelovende jonge domeinen van de Côte de Beaune. Sinds januari 2026 bouwt Maxime verder vanuit zijn nieuwe locatie in Savigny-Lès-Beaunes aan de rijke familiale geschiedenis waarin de namen Dubuet en Boillot al generaties lang verbonden zijn met enkele van de mooiste terroirs van Bourgogne. Sinds hij in 2016 zijn eigen domein oprichtte, groeide hij in snel tempo uit tot een van de jonge wijnmakers die met veel respect voor traditie een opvallend eigen signatuur weten neer te zetten.

Het domein omvat vandaag een indrukwekkende mozaïek van percelen verspreid over Volnay, Pommard, Beaune, Monthélie, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges en verschillende Bourgogne-appellaties. Elk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd, omdat voor Maxime niet de appellatie, maar het individuele terroir centraal staat. Oude wijnstokken, lage rendementen en een uiterst nauwkeurige opvolging van iedere wijngaard vormen daarbij de basis voor wijnen die elk hun eigen identiteit bewaren.

In de wijngaard werkt Maxime met groot respect voor het natuurlijke evenwicht van de bodem. De druiven worden uitsluitend manueel geoogst en streng geselecteerd. Oogstmomenten worden niet bepaald door suikergehalte alleen, maar vooral door optimale fenolische rijpheid, zodat pitten, schillen en tannines volledig rijp zijn alvorens geplukt wordt. Dat levert druiven op met een uitzonderlijke aromatische precisie en een natuurlijke balans. Dit is van groot belang omdat hij vaak met grappes entières werkt.

Ook in de kelder kiest hij resoluut voor een minimalistische aanpak. De fermentaties verlopen spontaan met de natuurlijke gisten van de druif. Afhankelijk van het terroir en het oogstjaar wordt een beperkt aandeel hele trossen behouden, waardoor de fraîcheur en het karakter van iedere cuvée maximaal behouden blijven. De rijping gebeurt hoofdzakelijk in Franse eiken vaten, waarbij het aandeel nieuw hout zorgvuldig wordt afgestemd op de structuur van elke wijn en nooit de hoofdrol opeist.

Wat Maxime Dubuet-Boillot bijzonder maakt, is zijn visie op elegantie. Zijn Bourgognes zoeken nooit kracht om de kracht, maar combineren diepte, spanning en terroirexpressie met een opmerkelijke finesse. De tannines zijn zijdezacht, het fruit blijft steeds helder en zuiver, terwijl de kalkrijke bodems voor een constante minerale spanning zorgen die alle cuvées met elkaar verbindt.

Tijdens mijn bezoek aan het domein in juni 2025 kreeg ik de kans om 28 verschillende wijnen te proeven, gaande van de recente jaargangen 2023 en 2024 tot vrijwel het volledige gamma rechtstreeks van vat uit 2025. Wat daarbij onmiddellijk opviel, was de uitzonderlijke consistentie waarmee Maxime elk terroir weet te vertalen. Van zijn Bourgogne Côte d'Or tot zijn grote Premier Crus loopt één duidelijke rode draad door het volledige gamma: terroirgedreven elegantie, indrukwekkende lengte, verfijnde finesse en een fluwelige, bijna delicate kracht. Het zijn wijnen die niet imponeren door extractie of hout, maar door precisie, zuiverheid en harmonie.

Domaine Maxime Dubuet-Boillot behoort daardoor vandaag tot die nieuwe generatie Bourgogne-producenten die traditie en modern inzicht moeiteloos weten te combineren. Zijn wijnen spreken zowel de klassieke Bourgogneliefhebber aan als de moderne gastronoom die op zoek is naar verfijning, spanning en authenticiteit.

​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​Ontdek de wijnen van Maxime